Velouté avec jambon serrano
4 personnes
20 minutes
1 l de velouté EXCELLENCE® • 4 tranches de jambon serrano Gran Reserva EXCELLENCE®
• 2 cuillerées de ciboulette bio • 100 ml de crème MELRO® • une pincée de sel et de poivre
PORTLAND® • 1 cuillerée de beurre premium au sel atlantique EXCELLENCE® • 2 tranches
de pain blanc suédois frais
Saisissez les tranches de jambon serrano dans une poêle sans matière grasse
jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Ensuite, cassez-les en morceaux.
Réchauffez le velouté selon les instructions figurant sur l’emballage.
Coupez le pain en morceaux et faites-les dorer dans le beurre chaud.
Poivrez et salez.
Servez le velouté et ajoutez comme garniture le jambon serrano croquant,
les croûtons de pain et la ciboulette.
Terminez avec quelques gouttes de crème.
Coquilles Saint-Jacques cuites
à la mousse de prosecco et au cresson
4 personnes
20 minutes
50 ml de Prosecco Superiore DOCG Asolo Millesimato 'Grande Alberone'
• 40 g de beurre premium au sel atlantique EXCELLENCE® • 2 minichicons
• 2 œufs bio MAMIE POULE BIO® • 1 cuillerée de miel HONEYSUN® • 15 g de cresson
• 12 coquilles Saint-Jacques EXCELLENCE®
Coupez le dessous des chicons. Coupez les chicons dans le sens de la longueur
en lanières aussi fines que possible.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Mettez les jaunes d’œufs avec le miel dans un bol
résistant à la chaleur. Battez le mélange avec un fouet.
Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques de poivre et de sel. Chauffez le beurre
au sel dans une poêle et cuisez les coquilles Saint-Jacques pendant 4 minutes.
Retournez-les à mi-cuisson. Retirez la poêle du feu.
Mettez le bol avec le mélange d’œufs dans une casserole avec une couche d’eau
bouillante. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Battez le mélange
d’œufs jusqu’à ce qu’il soit chaud et ajoutez le prosecco en un mince filet.
Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et mousseuse.
Répartissez les chicons et le cresson dans les assiettes. Placez les coquilles
Saint-Jacques à côté des légumes et, à table, répartissez la mousse de prosecco
sur les coquilles Saint-Jacques et les légumes.
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Automne/Hiver 2022
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