ARTISJOK I PAASBRUNCH
ZALMSOUFFLÉ
4
•
•
•
•
•
•
•
>1u
gemiddeld
4 eetlepels boter
1 eetlepel geraspte parmezaan
1 zeer fijn gehakte, kleine sjalot
3 eetlepels bloem
2,5 dl kokende melk
peper en zout
1 eetlepel tomatenpuree
•
•
•
•
•
½ theelepel oregano
4 eierdooiers
175 g gestoomde of
gepocheerde zalmfilet,
fijngemixt
50 g geraspte gruyère
5 eiwitten
1 I Beboter de binnenkant van de vorm (ook de randen) met
1 eetlepel van de boter.
2 I Bestrooi met de parmezaan. Schud enkele keren met de
vorm, opdat de kaas ook aan de randen ‘plakt’.
3 I Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).
4 I Zet een steelpan op een middelhoog vuur en smelt hierin
de rest van de boter.
5 I Fruit de sjalot glazig. Bestrooi deze met de bloem en laat
al roerend nog 2 minuten bakken. Haal de pan van het
vuur en voeg de kokende melk toe. Roer goed.
6 I Voeg de tomatenpuree, peper, zout en oregano toe. Zet
opnieuw op het vuur en laat 1 minuut doorkoken.
7 I Haal opnieuw van het vuur en voeg één voor één de
eierdooiers toe terwijl je voortdurend roert met een
spatel.
8 I Voeg de gemixte zalm toe, samen met de gruyère.
9 I Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Roer ¼ van dit
mengsel door het zalmmengsel en klop goed.
10 I Ga met de rest van de eiwitten voorzichtiger te werk:
spatel ze er traag en gecontroleerd door.
Serveer met een
gemengde groene salade
van spinazie, rucola en/of
waterkers, opgefrist
met een romige
vinaigrette.
11 I Schep alles in de vorm en bestrooi met de rest van de
gruyère.
12 I Zet de vorm in het midden van de oven en verlaag de
temperatuur naar 190 °C (heteluchtoven 170 °C).
13 I Bak 30 minuten en check dan met een satéprikker of het
mengsel niet meer vochtig is. Laat eventueel nog wat
langer garen.
14 I Serveer meteen op tafel.
APRIL - MEI 2021 I 15
