ARTISJOK I WEEKMENU
F
Z
ELIJ
EEST
K OP
AG
D
N
O
LAMSKROON
MET MEDITERRANE
CRUNCH EN FRISSE
AARDAPPELKWARTJES
4
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
>1u
gemiddeld
2 lamskronen
peper en zout
olijfolie
200 g zwarte olijven, ontpit
100 g pijnboompitten
30 g bladpeterselie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Provençaalse kruiden
1 kilo bloemige aardappelen
2 eetlepels oregano
2 citroenen
1 I Dep de lamskronen goed droog en laat ze 20 minuutjes
op kamertemperatuur komen.
2 I Breng ze op smaak met peper en zout. Verhit olijfolie in
een braadpan en bak de lamskronen rondom rond kort
aan tot ze een korstje hebben. Haal ze uit de pan.
3 I Verwarm de oven voor op 200 °C.
4 I Meng in de keukenrobot (of met een staafmixer) de
olijven met de pijnboompitten, de bladpeterselie, de
knoflook en de Provençaalse kruiden. Let op: maak het
mengsel niet té fijn, er mag nog wat textuur in zitten.
Bestrijk de bovenkant van de lamskronen met dit
mengsel. Het mag er dik op liggen. Leg de lamskronen
naast elkaar in een ovenschaal en zet ± 12 minuten in
de voorverwarmde oven. Laat nog 5 minuten rusten
voordat je de lamskronen aansnijdt en serveert.
5 I Serveer hierbij kruidige aardappelkwartjes: schil de
aardappelen en snij ze in kwarten. Spoel in koud water
en dep droog. Meng een flinke scheut olijfolie met
de oregano, een beetje zout en de twee citroenen, in
kwartjes gesneden. Schep in een ovenschaal en laat
± 45 minuten garen op 200 °C. Check met een mesje
of de aardappelen gaar zijn. De gekaramelliseerde
citroenkwartjes kun je mee op het bord leggen, en ze
daarna uitknijpen over het vlees en de aardappelen. Het
geeft een frisse toets aan het gerecht.
E
LEKK
R LAM
Lamsvlees is iets minder bekend dan varkensof rundvlees, maar zeker even lekker. Hoog
tijd om onze kennis op te frissen. Dit zijn de
verschillende delen van het lam:
• LAMSBOUT: groot stuk gebraad met bot. Een
echte paasklassieker die je klaarmaakt voor een
groter gezelschap. Je kunt de bout rosé bereiden
in de oven (per kilo 20 minuten op 180 °C in
de oven), maar ook langer en op een lagere
temperatuur zodat het malse vlees bijna als
rillettes uit elkaar valt. Een lamsbout breng je op
smaak met rozemarijn en knoflook. Heb je minder
tijd, dan kun je de bout ook in sneden laten
snijden en aanbakken in de pan.
• LAMSZIEL: het bolvormige, magere deel van
de bout, dat als apart gebraad kan worden
klaargemaakt. Vergelijk het met een goede rosbief:
lekker mals en smakelijk.
• LAMSREEPJES: wat vettere stukjes vlees die
voor pita, shoarma of wokvlees worden gebruikt.
Lekker als je het vlees marineert met olijfolie,
citroensap, oregano en fijngesnipperde ui.
• LAMSKROON: heel mals en sappig stukje vlees
met botjes. Maak het in zijn geheel klaar (bakken
in de pan, even verder garen in de oven) en snijd
het daarna in individuele lamskoteletjes.
• LAMSKOTELETJES: ribbetjes van het lage
ribstuk, in het verlengde van de nek. Iets vetter
dan lamskroon. Ideaal voor de grillpan of op de
barbecue. De gaartijd is kort, want lamsvlees
moet rosé en niet doorbakken zijn.
• LAMSFILET: heerlijk sappig stukje vlees dat
wordt klaargemaakt zoals biefstuk: gebakken of
gegrild.
• LAMSNEK: wat vetter vlees dat ideaal is om
als stoofpotje te bereiden: lang garen op lage
temperatuur. Vlees met heel veel smaak.
• LAMSSCHOUDER: net zoals de lamsbout is dit
een stuk vlees dat in zijn geheel in de oven wordt
bereid. Doordat het vetter is dan de bout, is het
wel goedkoper. Je kunt het ook laten versnijden
tot blokjes en verwerken tot ragout of stoofvlees.
APRIL - MEI 2021 I 63