SUGGESTION
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ARTICHAUT I PÂQUES : L’ŒUF DANS TOUS SES ÉTATS
Pour éviter qu’un peu d’humidité
ne se forme sous la meringue,
saupoudrez l’appareil au citron d’une
fine couche de chapelure avant de le
couvrir de blancs d’œufs.
TARTE AU CITRON
MERINGUÉE
1
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30 min
moyenne
1 pâte brisée (prête à l’emploi)
3 citrons, jus et zeste râpé
2,5 dl d’eau
130 g de sucre
50 g de fécule de maïs
60 g de beurre
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
75 g de sucre glace
1. Tapissez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de
billes de cuisson (ou de haricots secs/riz). Faites
cuire pendant un quart d’heure dans un four
préchauffé à 180 °C. Retirez le papier sulfurisé et
les billes de cuisson. Enfournez pour 5 minutes
supplémentaires.
2. Mélangez le jus de citron, l’eau, le sucre et la
fécule de maïs dans un poêlon. Faites chauffer
et remuez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange se
lie. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez
le zeste de citron et les jaunes d’œufs. Remuez
bien et laissez le mélange tiédir. Versez-le sur le
fond de tarte.
3. Battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre
glace et versez-les sur le mélange au citron.
Passez la tarte sous le gril jusqu’à ce que la
meringue commence à colorer.
Préparez la meringue
avec les blancs des
œufs utilisés pour
l’advocaat. Versezles sur une plaque de
cuisson et laissezles cuire au four, à
basse température
(± 70 °C).
MARS - AVRIL - MAI 2022 I 25
