Een indrukwekkende
15.
CÔTE À L’OS
CÔTE À L’OS
4
•
•
•
•
•
•
20
>1u
gemiddeld
1 côte à l’os van ± 600 g
arachideolie
enkele takjes rozemarijn
4 teentjes geplette knoflook
1 eetlepel zwarte peperbolletjes, geplet in
een vijzel
1 eetlepel grof zeezout
Als het ultieme stukje vlees op de barbecue een
super-de-luxe steak mag zijn, dan kiezen we resoluut
voor een côte à l’os. Dit vlees komt van het rugstuk van
het rund en het stukje rib dat eraan vastzit, zorgt dat
het zo lekker sappig is. Het vraagt aandacht en tijd om
dit heerlijke stuk vlees tot in de perfectie te bakken.
1. Haal het vlees uit de koelkast en dep het goed droog met keukenpapier.
Bestrijk alle kanten lichtjes met arachideolie.
2. Snij de rozemarijn fijn. Wrijf de steak goed in met rozemarijn en knoflook.
Dek af en laat een uurtje staan op kamertemperatuur. Verwijder de
rozemarijn en knoflook. Wrijf het vlees in met peper en zout.
3. Zorg dat de barbecue goed heet is en gril aan beide zijden meteen dicht.
Laat nu op de koude zone een half uur heel zachtjes verder garen. Check
met een kernthermometer of de gewenste kerntemperatuur is bereikt (zie
tip 16). Laat het vlees het liefst 10 minuten rusten onder aluminiumfolie
voordat je het aansnijdt, anders lopen alle sappen uit het vlees.
4. Snij in mooie dunne plakjes en verwijder het bot.
5. Schik op een schaal en serveer.
