ARTISJOK I WEEKMENU
Door het kleine formaat
zijn minitortilla’s makkelijk
vast te houden en perfect
voor tex-mex of Mexicaanse
gerechten.
TORTILLA:
PLAT BROOD UIT
MEXICO
Letterlijk betekent tortilla ‘klein cakeje’,
maar vandaag kennen we dit plat brood
als een typisch Mexicaans bijgerecht.
Tortilla’s worden gemaakt van tarwe- of
maisbloem en water, zonder rijsmiddel.
Ze stonden 10.000 jaar geleden al op
het menu bij de Azteken en vandaag
is het nog steeds dé basis van veel
gerechten in Centraal- en Zuid-Amerika.
Je vindt ze in alle formaten, tussen 6 en
30 cm. Ze worden gevuld, gevouwen,
opgerold, gegrild en gefrituurd. De
Mexicaanse keuken is al enkele jaren
ontzettend populair in de rest van de
wereld en daardoor sijpelen de typische
bereidingen ook binnen bij ons.
Dit zijn enkele leuke ideeën om kant-enklare tortilla’s te bereiden of te pimpen:
• Snij in driehoekjes en frituur ze. Serveer
met een salsa van fijngesneden blokjes
tomaat, rode ui, chilipeper, limoensap en
korianderblaadjes.
• Vul met een vleesmengsel (bv. chili con
carne) en rol op. Leg de rolletjes naast
elkaar in een ovenschaal, bedek met
tomatensaus en geraspte kaas en zet
onder de grill.
• Gril kleine tortilla’s in een gloeiend hete
grillpan die je ingesmeerd hebt met olie.
Zorg dat je aan beide kanten grillstrepen
hebt. Beleg de gegrilde tortilla’s verder
met een klein slaatje met gekookte of
gebakken vis, wat stukjes komkommer,
rode ui, limoensap en koriander.
1. Fruit de ui glazig in olijfolie. Roerbak het gehakt totdat het mooi gekleurd
is. Voeg de knoflook, de uitgelekte rode bonen en de tortillakruiden toe.
Laat een kwartiertje sudderen.
2. Schik de tortilla’s als openstaande tulpen dicht tegen elkaar in een niet
te grote ovenschaal. Vul elke tortilla op met gehaktmengsel. Verdeel
hierover de gehalveerde kerstomaten en de geraspte kaas. Zet
20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.
3. Werk de ovenschotel af met rode ui, avocado en koriander.
4. Meng de Griekse yoghurt met het limoensap, de limoenschil, de
knoflook, peper en zout. Druppel over de ovenschotel en serveer meteen.
JUNI - JULI - AUGUSTUS 2022 I 59
