WELKOM BIJ MIJ THUIS hoofdgerecht isse wordt Bouillabait eel trad ioonp een d geserveern blokjes a v bedje ppelen. aarda Bouillabaisse met rouille “Bouillabaisse kan je heel makkelijk op voorhand maken.” Bouillabaisse met rouille 4 personen Voorbereiding 30 min Bereiding 60 min - Makkelijk - €€ 1 dopje saffraan I olijfolie I 2 uien, fijngehakt I 4 teentjes knoflook, gepeld I 1 preiwit, fijngesneden I 1 venkelknol, in dunne sneden I 4 tomaten, in stukken I 80 g geconcentreerde tomatenpuree I 1 el bloem I 1 el pastis I 2 l visfumet I 3 takjes tijm I 2 verse laurierbladeren I 500 g visfilet, bv. kabeljauw, roodbaars, lotte, ... I 8 langoustines I 300 g mosselen, schelpjes, … I 1 stokbrood I zout, peper VOOR DE ROUILLE 2 teentjes knoflook I 3 eidooiers I 300 ml olijfolie extra vierge I 1 el lauw water I 1 el azijn I sap van 1 citroen I 1 el geconcentreerde tomatenpuree I 1/2 dopje saffraan I zout, cayennepeper Frankrijk, Côtes de Provence, Villa La Barton, Rosé 26 1 Los de saffraan op in een beetje lauw water. Verhit op een laag vuur 3 el olijfolie in een kookpan en fruit de uien, 3 teentjes (geperste) knoflook en de prei. Voeg de sneden venkel en de stukken tomaat toe, giet er de saffraan bij en roer er de tomatenpuree onder. Laat op een matig vuur een paar minuten sudderen en schep regelmatig om. 2 Bestrooi de groenten met de bloem en schep om. Giet er de pastis bij en flambeer op een hoog vuur. Voeg de visfumet, de tijm en de laurier toe. Zet het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat ongeveer 45 min sudderen. Zeef de soep door een puntzeef en breng op smaak met zout en peper. 3 Snij de visfilets in stukken van 4 à 5 cm. Pel de langoustines. Leg de vis, langoustines, mosselen en schelpen in de soep en pocheer kort op een hoog vuur. Haal de tijm en de laurier uit de soep en zet het vuur uit. Rooster het foodmagazine | terug naar school 2020 stokbrood in sneetjes goudbruin en wrijf erover met het resterende teentje knoflook. Serveer samen met de rouille bij de bouillabaisse. Voor de rouille 1 Pel en pers de knoflook. Meng de eidooiers met de knoflook en voeg geleidelijk en onder voortdurend roeren de helft van de olie toe. Voeg het lauw water en de azijn toe. Roer er dan geleidelijk de rest van de olie door en klop tot een soort mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Vermijd vette vis met een uitgesproken smaak (makreel, sardines, ...). Die overschaduwt de smaak van fijnere vis volledig. 2 Roer er tot slot de tomatenpuree en de saffraan door en bewaar tot gebruik in de koelkast. A nutriscore BOUILLABAISSE PER PORTIE 644 KCAL | 14 G VETTEN | 77 G KOOLHDRATEN | 12 G SUIKERS | 6,5 G VEZELS | 45 G EIWITTEN nutriscore D ROUILLE PER PORTIE 472 KCAL | 51 G VETTEN | 1,4 G KOOLHYDRATEN | 1,1 G SUIKERS | 0,4 G VEZELS | 1,6 G EIWITTEN ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.