Avec sa chairgine ber fondante, l’aléugu me est le ines is cu es fétiche d soleil du Ro u l a d e d e d i n d e f a r c i e , sauce aux aubergines Roulade de dinde farcie, sauce aux aubergines 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 60 min - Facile - € 1 filet de dinde de 750 g 1 Versez l'eau bouillante sur le couscous. Mélangez et laissez gonfler 10 min. Ajoutez le beurre et mélangez. Dans une poêle bien chaude, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile puis ajoutez les épices. Incorporez ce mélange au couscous. POUR LA FARCE 150 g de couscous I 300 ml d’eau bouillante I 1 c à s de beurre I 2 c à s d'huile d'olive I 1 petit oignon, haché I 1 gousse d'ail, hachée I 1 c à c de cannelle en poudre I 1 pincée de harissa I 1 pincée de cumin I 1 pincée de ras el hanout I 1 pincée de poudre de gingembre I 2 c à s de graines de coriandre I sel, poivre 2 Ouvrez le filet de dinde et étalez-le à plat sur le plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie. Retirez les feuilles et garnissez le filet avec le couscous aux épices. Roulez-le, ficelez-le soigneusement. Déposez quelques noix de beurre sur le filet, salez et poivrez puis disposez-le dans un plat que vous enfournez durant 45 min dans un four préchauffé à 180 °C. POUR LA SAUCE AUX AUBERGINES 2 aubergines, pelées et coupées en dés de 2 cm I gros sel I 80 ml d'huile d'olive I 2 oignons rouges, finement hachés I 1 gousse d'ail, finement émincée I 1 c à c de poudre de cumin I ½ c à c de curcuma I ½ c à c de paprika en poudre I 1 pincée de poivre de Cayenne I 2 tomates moyennes, émondées et coupées en dés I 1 pincée de sel I 1 c à c de sucre I le jus de 1 citron I 175 ml d'eau I 3 c à s de persil plat, ciselé I 3 c à s de coriandre fraîche, ciselée I 3 c à s de menthe fraîche, ciselée 3 Préparez la sauce aux aubergines. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les dés d’aubergine que vous aurez préalablement fait dégorger (voir ci-contre). Remuez régulièrement. Dès que les dés sont légèrement dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour en retirer l’excès de gras. Réservez. Versez l'oignon, l'ail et les épices dans la même poêle et faites-les revenir dans l'huile restante à feu doux pendant 5 min. Incorporez les dés d’aubergines et de tomates, le sel, le sucre, le jus de citron et l'eau puis laissez mijoter doucement pendant 8 min jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Parsemez d’herbes aromatiques et servez avec la roulade de dinde farcie. NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE. L’aubergine Diététique, diurétique, très peu calorique, elle est bourrée de potassium et sa pectine est résolument rassasiante. Un conseil : détaillez-la avant de la faire dégorger dans une passoire avec une poignée de gros sel puis épongez-la avec du papier absorbant. Elle cuira plus facilement et absorbera moins de gras. France, Loire, Anjou Baron de la Varière, Rouge nutriscore A PAR PORTION 647 KCAL 30 G MAT. GR. 39 G GLUCIDES 10 G SUCRES 11 G FIBRES 52 G PROTÉINES foodmagazine | la rentrée 2020 11