ENCORE DES AIRS D’ÉTÉ… Baba ganoush de courgettes, falafels de noisettes 4 personnes Préparation 15 min - Repos 30 min Cuisson 45 min - Facile - € 4 courgettes + 1 courgette (soit 1,2 kg au total) I 1 gousse d'ail moyenne, hachée I 2 c à s de tahini (pâte de sésame) I 4 brins de menthe, effeuillés I huile d’olive I 1 c à s de jus de citron I sel, poivre du moulin POUR LES FALAFELS AUX NOISETTES 250 g de pois chiches, en bocal I 1 c à c de sel I 1 petit oignon rouge, haché I 2 gousses d'ail, pressées I 1 piment rouge, épépiné I 1 gros bouquet de coriandre fraîche I 6 c à s de persil plat I 1 c à s de poudre de coriandre I 1 c à s de poudre de cumin I 60 g de noisettes émondées et hachées I 1 c à c de bicarbonate de soude POUR LA FINITION 1 poignée de tomates cerises I quelques brins de menthe I poivre de Cayenne 1 Préparez le baba ganoush. Préchauffez le gril du four et faites griller les 4 courgettes durant 45 min en les retournant régulièrement. Laissez refroidir. Récupérez la chair des courgettes avec une cuillère et faites-la égoutter 5 min dans une passoire. Mixez la chair avec l’ail et le tahini. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, salez, poivrez et disposez dans un large plat. A l’aide d’une mandoline, détaillez la courgette restante en fines lamelles que vous disposez dans le plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le jus de citron, salez, poivrez et laissez reposer. 2 Préparez les falafels. Mixez les pois chiches dans un robot avec tous les ingrédients (à l’exception des noisettes et du bicarbonate de soude) jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Mélangez les noisettes, finement hachées avec le bicarbonate de soude et ajoutez-les à la pâte de falafels. Façonnez des boulettes que vous faites frire 2 à 3 min dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 3 Disposez les falafels sur le plat de baba ganoush et de carpaccio de courgettes. Servez décoré d’un oignon rouge finement émincé, de tomates cerises, de menthe et d’une pincée de poivre de Cayenne. Le saviez-vous ? Le baba ganoush, ce plat typique du Moyen-Orient est en réalité une purée d’aubergines grillées. Ici on vous le propose en version courgette. Baba ganoush de courgettes, falafels de noisettes La courgette Avec sa saveur douce et son prix encore plus doux, la courgette est en tête des plats économiques, avec des recettes gourmandes, pas chères et faciles. Mais surtout, elle est l’alliée préférée des gourmands véganes ! Elle s’utilise en effet comme substitut des matières grasses ou des œufs lors de la préparation de pâtisseries : elle donne alors une texture moelleuse aux préparations sans en changer le goût. 10 foodmagazine | la rentrée 2020 nutriscore A PAR PORTION 501 KCAL 37 G MAT. GR. - 17 G GLUCIDES 9,9 G SUCRES - 19 G FIBRES 15 G PROTÉINES