Pittig, die pastinaak Pastinaak is één van die oude groenten die zogenaamd ‘vergeten’ zijn, maar een onvergetelijke smaak heeft. En hoe gezond is pastinaak? Pastinaak is rijk aan vezels, mineralen en vitamines, en ook een bron van antioxidanten, kalium en magnesium. EN OOK van het seizoen Pastinaak bevat meer vitamines en mineralen dan wortelen en heeft een wat levendiger smaak. Combineer pastinaak met tijm, honing, citroen, sinaasappel, notenolie, chilipoeder of bieslook en bak 15 tot 20 min op een matig vuur in een pan of in de oven op 180°C. Maar je kan pastinaak ook rauw eten, geraspt met een scheutje olie en citroensap. Crumble met vergeten groenten 4 personen Voorbereiding 15 min Bereiding 30 min - Makkelijk - € 200 g champignons I 2 vitelotte-aardappelen I 300 g pompoen I 1 koolraap I 2 pastinaken I olijfolie I 75 g oudbakken brood I 50 g hazelnoten, geroosterd I 20 g dragon, fijngehakt I 1 tl tijm I zout, peper 1 Boen de champignons schoon, snij er de steeltjes af en snij de hoedjes in stukjes. Schil de aardappelen, de pompoen, de koolraap en de pastinaken en snij ze in kleine blokjes. Verhit 1 el olijfolie en bak de groenteblokjes tot ze beetgaar zijn. Voeg de champignons toe, giet er een klein glas water bij, zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper. 2 Verwarm de oven voor op 180°C. Verkruimel het brood en meng het met de grof gehakte hazelnoten, de dragon, de tijm en een scheutje olijfolie tot een crumble. 3 Schep de groenten in een ovenschaal en duw ze goed aan. Bedek met de crumble en bak 10 à 15 min in de oven tot een mooi korstje gevormd is. A PER PORTIE 322 KCAL | 18,4 G VETTEN | 29,2 G KOOLHYDRATEN 2,7 G SUIKERS | 5,7 G VEZELS | 7,1 G EIWITTEN foodmagazine | oktober 2020 17