PETITES ASTUCES | grandes surprises bouchée ou entrée chaude Demi-homard, sauce à la blanche et aux herbes fraîches 4 personnes - Préparation 20 min Cuisson 25 min - Facile - €€ 1 Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen le fond de poisson avec une bouteille de bière blanche. Plongez-y les demi-homards durant quelques minutes. 2 Dans une autre casserole, faites fondre l’échalote dans un peu de beurre chaud, versez l’autre bouteille de bière blanche et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau de moitié. Incorporez des dés de beurre froid en fouettant, salez et poivrez. Enfin, hors du feu, ajoutez les herbes hachées. nutriscore 3 Dressez les demi-homards sur les assiettes. Arrosez-les de sauce et terminez en les parsemant de quelques brins d’herbes fraîches supplémentaires. PAR PORTION 744 KCAL | 65 G MAT. GR. | 4,8 G GLUCIDES | 3,9 G SUCRES | 0,8 G FIBRES | 31 G PROTÉINES Croustillants de Saint-Jacques en tempura, sauce miso d’edamame 5 min à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient attendries, égouttez-les puis pressez les gousses pour en sortir les fèves. Salez-les. 4 personnes - Préparation 20 min Cuisson 12 min - Facile - €€ 150 g de salicornes I 120 g de champignons enoki I 4 mini-concombres I 150 g de haricots edamame I 1 œuf battu I 100 g de panko I 8 noix de Saint-Jacques I 1 poignée de fleurs comestibles I huile d’olive I sel, poivre 2 Versez l’œuf battu dans une assiette et le panko dans une autre. Salez et poivrez les Saint-Jacques puis trempez-les successivement dans l’œuf puis dans le panko. Faites-les frire dans l’huile d’olive bien chaude 2 à 3 min de chaque côté. POUR LA SAUCE MISO 2 c à s de pâte miso I 2 c à s de tahini I 2 c à s de mirin I le jus de 1/2 citron vert I 80 ml de crème de soja 1 Mélangez tous les ingrédients de la sauce miso jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse puis réservez-la. Nettoyez les salicornes et blanchissez-les 2 min dans l’eau bouillante. Faites de même avec les enoki. À l’aide d’un éplucheur, détaillez les concombres en fines lamelles que vous enroulez sur elles-mêmes. Faites cuire les gousses 3 Dressez les assiettes en répartissant les croustillants de Saint-Jacques, les salicornes, les edamame et les enoki. Arrosez d’un filet de sauce miso et terminez le dressage par 2 rouleaux de concombre et quelques fleurs comestibles. Servez sans attendre. nutriscore 1 l de fond de poisson 2 bouteilles de bière blanche 4 demi-homards précuits 1 échalote, hachée 250 g de beurre froid + pour la cuisson 100 ml de crème 1 poignée de cerfeuil, finement haché 2 c à s d’estragon, finement haché 1 c à s de persil plat, finement haché sel, poivre PAR PORTION 576 KCAL | 36 G MAT. GR. | 31 G GLUCIDES | 6,7 G SUCRES | 5 G FIBRES | 30 G PROTÉINES Carrefour Food Magazine | fêtes 2020 41