Brochette de fruits de mer
Stylé
et panzanella aux tomates cerises et à l’aubergine
PLAT PRINCIPAL - 6,70 €/PERS.
INGRÉDIENTS (4 personnes)
100 g de pancetta (charcuterie)
2 dos de cabillaud (surgelés)
2 tubes d’encornet (surgelés)
8 gambas crues non décortiquées (surgelés)
450 g de tomates cerises en grappe
1 aubergine
1 citron
1 plant de romarin
1/2 plant de basilic
1 éclat d’ail
1/2 ciabatta précuite
330 g de salsa de tomates cerises (bouteille)
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
poivre noir (moulin)
sel
PRÉPARATION EN CUISINE (35 min + 2 h au four)
1 Coupez l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur et
mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et faites-les
dégorger 30 min. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les.
Détaillez-les en dés de ± 1 cm et mélangez-les avec 2 c. à soupe
d’huile d’olive.
2 Détachez les tomates de la grappe et incisez la peau en croix à
la base des tomates avec un petit couteau. Plongez-les 30 s dans
de l’eau bouillante, laissez-les tiédir et pelez-les.
3 Préchauffez le four à 100 °C.
4 Coupez la ciabatta en dés d’1,5 cm et émincez l’ail.
5 Effeuillez les branches de romarin. Coupez le citron en
4 quartiers.
6 Mettez les tomates pelées, l’aubergine, les quartiers de citron,
l’ail et les dés de ciabatta dans un grand plat à four ou sur une
plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez de vinaigre et
de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez 2 h au four préchauffé.
7 Entre-temps, faites entièrement dégeler le tubes d’encornet
et les gambas. Épongez soigneusement.
8 Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et
épongez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis
encore en 2. Entourez chacun d’une tranche de pancetta.
9 Coupez les tubes d’encornet en 4. Enfilez-les en alternance
avec le cabillaud et les gambas sur 4 piques à brochette.
Enduisez les brochettes d’1 c. à soupe d’huile d’olive et poivrez.
10 Répartissez la panzanella dans 2 barquettes en aluminium et
versez la salsa de tomates cerises par-dessus.
CUISSON AU BARBECUE (10 min)
11 Jetez les feuilles de romarin dans les braises et déposez les
barquettes et les brochettes sur le barbecue bien chaud. Faites
cuire ± 10 min en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Terre di Chieti I.G.T. Pecorino « Vellodoro »
Umani Ronchi
Abruzzo - Italie
Westmalle Triple
Bière trappiste blonde
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie 521 kcal - Lipides 26,1 g (dont) acides gras saturés 5,9 g
Glucides 29,2 g (dont) sucres 11,3 g - Fibres 3,6 g - Protéines 40,5 g - Sel 2,9 g
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