Buffet froid
Salade de grenailles,
dressing avocat-fines herbes
Saumon en bellevue
€ 4,10/pers.
€ 4,10/pers.
Ingrédients (4 personnes)
2 dos de saumon atlantique
(surgelés)
100 g de légumes pour
potage (surgelés)
1/2 concombre
12 tomates tapas
1/4 de citron
1/4 de plant de ciboulette
2 œufs
1 dl de crème fraîche
(min. 35 % de M.G.)
1/4 de c. à café de grains de
poivre vert
3 c. à soupe de mayonnaise
1,5 c. à soupe de ketchup
1 dl de vin blanc sec
1 c. à café de cognac
1 feuille de laurier
1/2 c. à café de thym séché
1 pincée de poivre de
Cayenne
sel
Ingrédients (4 personnes)
200 g de pointes d’asperges
vertes
1 botte de cresson
100 g de mélange de jeunes
pousses
1 botte de radis
1/2 botte de jeunes oignons
1 avocat
1 plant de basilic
1 plant de ciboulette
3 c. à soupe de crème
épaisse
600 g de grenailles
2 c. à soupe de graines de
chanvre
1 c. à soupe de jus de citron
poivre noir (moulin)
sel
Préparation (40 min)
Préparation (35 min)
1 Pelez le citron à vif (jusqu’à la chair). Écrasez les grains de
poivre vert entre 2 cuillères.
2 Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole
(comptez 1/2 L pour 4 personnes). Ajoutez-y les légumes
surgelés, le vin blanc, le citron pelé, le thym, le laurier, le
poivre écrasé et du sel. Faites bouillir 5 min.
3 Plongez le saumon dans le bouillon (il doit être
entièrement recouverts). Couvrez et portez à ébullition.
Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Réservez la
casserole dans un endroit frais.
4 Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau
bouillante. Écalez-les et écrasez-les finement.
5 Réalisez de longs rubans dans le concombre non pelé
à l’aide d’un économe. Ciselez la ciboulette. Coupez les
tomates en fines rondelles.
6 Préparez la sauce cocktail : fouettez la crème fraîche à
moitié et incorporez-y la mayonnaise, le ketchup et le
cognac. Salez et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
7 Sortez les dos de saumon du bouillon et coupez-les
délicatement en 2. Disposez les rubans de concombre sur
les assiettes avec un morceau de saumon par-dessus et
un peu de sauce cocktail. Parsemez d'œufs durs écrasés et
de ciboulette. Décorez de rondelles de tomates. Servez le
reste de la sauce à part.
1 Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau
froide, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante légèrement
salée. Égouttez et laissez refroidir.
2 Entre-temps, coupez les pointes d’asperges en 2, de biais,
et faites-les cuire 1 min dans de l’eau bouillante légèrement
salée. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez.
3 Cueillez les feuilles du basilic. Ciselez la ciboulette et les
jeunes oignons.
4 Détaillez les radis en rondelles. Retirez les tiges dures du
cresson.
5 Détachez la chair de l’avocat et arrosez-la de jus de citron.
Mixez avec la crème épaisse, le basilic et la ciboulette
jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Salez et poivrez.
6 Mélangez les grenailles avec la salade, les jeunes oignons,
les asperges et les radis. Agrémentez de dressing, de
graines de chanvre et de cresson. Servez le reste du
dressing à part.
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients)
Énergie 461 kcal – Lipides 36,3 g (dont) acides gras saturés 10,4 g
Glucides 5,4 g (dont) sucres 4,4 g – Fibres 1,7 g
Protéines 22,5 g – Sel 0,5 g
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients)
Énergie 319 kcal – Lipides 15,2 g (dont) acides gras saturés 3,6 g
Glucides 34,0 g (dont) sucres 5,4 g – Fibres 6,3 g
Protéines 8,2 g – Sel 0,1 g
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