VANDAAG KOOP IK …
OSSO BUCO MET TOMAAT
STOOFPOTJE VAN MECHELSE KOEKOEK
MET OLIJVEN EN CITROEN
15 MIN + 2 U KOOKTIJD GEMAKKELIJK €€€ 4 PERS.
20 MIN + 1 U KOOKTIJD GEMIDDELD €€€ 4 PERS.
419
KCAL/
PORT.
948
KCAL/
PORT.
Vetten: 25 g - Koolhydraten: 119 g
Vezels: 12 g - Eiwitten: 58 g
Vetten: 33 g - Koolhydraten: 10 g
Vezels: 1 g - Eiwitten: 38 g
1 Mechelse koekoek
3 sjalotten
500 g kleine vastkokende aardappelen
2 citroenen
2,5 dl zoete witte wijn
130 g groene olijven gevuld met
Serranoham Serpis (1 blik)
• 1 el biokippenbouillon in poeder
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 g boter
2 takjes salie
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
1 hele knoflookbol
2 citroengrasstengels
2 kleine groene pepers
Peper en zout
1 Snijd de geschilde citroenen en sjalotten in grote stukken.
Verwijder de 2 buitenste lagen van de citroengrasstengels en snijd
ze overlangs in 2. Pel de knoflookbol, zonder de teentjes los te
maken, en snijd hem horizontaal in 2. Snijd de pepertjes in 2 en
ontpit ze.
2 Snijd de kip in 4. Kruid ze met peper en zout en bak ze kort
op een vrij hoog vuur aan de 2 kanten goudbruin, in een grote
sauteerpan met de hete boter. Meng intussen het bouillonpoeder
met 1 l warm water. Voeg de sjalotten, de citroenen, de knoflook,
het citroengras, de pepertjes, de salie, de laurierblaadjes en de
rozemarijn toe in de sauteerpan. Meng 1 min en overgiet dan met
de wijn en de warme bouillon. Zet het deksel op de pan en laat
30 min op een zacht vuurtje pruttelen.
3 Voeg de hele geschilde aardappelen toe en laat zonder deksel
nog 30 min op een zacht vuurtje pruttelen. De saus moet voldoende
inkoken. Voeg de olijven toe en breng verder op smaak.
4 Werk eventueel af met citroenschijfjes en met verse kruiden.
Dien heet op.
• 4 sneden osso buco
• 2 kl biokippenbouillon in
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
BANDOL
2019
Frankrijk Provence
Een wijn met
een vleugje rode
vruchten, die wat
weg heeft van
cuberdons.
Geen zoete witte wijn in huis? Gebruik gewoon droge witte wijn en voeg er
een beetje honing aan toe.
(± 1,2 kg)
1 wortel
1 selderstengel
2 sjalotten
3 blikken ‘Polpa’ Mutti (fijne
tomatenpulp ‐ 3 x 400 g)
500 g linguine
50 g bloem
2,5 dl rode wijn
poeder
5 cl olijfolie
50 g boter
3 takjes tijm
4 takjes oregano
1 teentje knoflook
1 el kruiden ‘Italia mix’
Market Fresh
• Peper en zout
1 Kruid de sneden osso buco met peper
en zout. Haal ze door de bloem, tik er het
de overtollige bloem af en bak ze op een matig
vuurtje aan de 2 kanten goudbruin, in een grote
sauteerpan met de hete olijfolie en boter.
2 Snijd de geschilde wortel intussen in schijfjes.
Snipper de selder, de sjalotten en de knoflook.
3 Haal het vlees uit de sauteerpan en fruit er
de groenten, de knoflook, de tijm en de helft
van de oregano gedurende 1 min in. Leg er de
sneetjes osso buco bovenop. Bestrooi ze met de
Italiaanse kruidenmix en het bouillonpoeder.
Voeg de rode wijn en de tomatenpulp toe. Zet het
deksel op de pan en laat 1 u op een heel zacht
vuurtje sudderen. Haal het deksel van de pan en
laat nog 1 u koken. Breng verder op smaak.
4 Kook de linguine volgens de instructies op
de verpakking. Serveer ze bij de osso buco.
Werk af met de rest van de oregano.
Zero waste-tip: gebruik de schil en het loof van je
groenten voor een zelfgemaakte bouillon.
Kijk snel op p. 22!
KALKOENSCHNITZELS MET ZOETE AARDAPPELFRIETJES
35 MIN GEMAKKELIJK €€€ 4 PERS.
838
KCAL/
PORT.
•
•
•
•
•
•
•
Vetten: 36 g - Koolhydraten: 75 g
Vezels: 2 g - Eiwitten: 51 g
4 kalkoenlapjes (600 g)
3 eieren
1 citroen
100 g bloem
100 g panko
Druivenpitolie
Peper en zout
Voor de zoete aardappelfrietjes:
• 1 kg grote zoete aardappelen
• 4 el olijfolie
• 4 takjes tijm
• Peper en zout
Voor de dragonsaus:
• 4 el Griekse yoghurt
• 1 el mosterd
• 3 takjes dragon
• Peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappelen,
snijd ze in frietjes en bestrijk ze langs alle kanten met olijfolie.
Bedek de ovenplaat met bakpapier en verdeel er de frietjes
over. Kruid ze met peper, zout en bestrooi ze met geriste tijm.
Bak ze 25 min in de oven.
2 Meng de eieren met peper en zout. Kruid de kalkoenlapjes met peper
en zout. Haal ze door de bloem, tik er de overtollige bloem af en dompel
ze in de losgeklopte eieren. Haal ze ten slotte door de panko. Bak de
schnitzels goudbruin op een matig vuurtje in 2 grote braadpannen
met een beetje druivenpitolie (warm, maar niet dampend).
3 Maak de saus: meng de mosterd, de yoghurt, de fijngehakte
dragon, peper en zout.
4 Laat de schnitzels op keukenpapier uitlekken en serveer ze met de
zoete aardappelfrietjes, de saus en citroen. Geef er een slaatje bij.
Is anijssmaak niet echt je ding? Vervang de dragon door een ander vers kruid naar
keuze: bieslook, basilicum, peterselie ...
50
ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.
