VANDAAG KOOP IK …
TEMPURA VAN SCAMPI, WASABISAUS
20 MIN GEMAKKELIJK €€€ 4 PERS.
GAMBACAPPUCCINO
25 MIN + 40 MIN KOOKTIJD GEMAKKELIJK €€€ 4 PERS.
P. 126
432
418
KCAL/
PORT.
• 450 g gepelde
garnaalstaarten 21/25
(kaliber ‘large’)
• 300 g Griekse yoghurt
150 g tempurapaneermix
‘Tempura batter mix’ Lobo
P. 126
KCAL/
PORT.
• 1 kl wasabi
• 1 frituurbad
• 1 el kruidenmix ‘Thai mix’
•
•
•
•
Market Fresh
• Zout
Verwarm de friteuse op 180°C.
Meng de yoghurt met de wasabi naar
eigen smaak. Breng verder op smaak
met zout.
3 Dep de ontdooide scampi
met keukenpapier droog. Klop de
tempurapaneermix met 2,4 dl koud water.
Meng er de Thaise kruiden onder. Neem
telkens een scampi bij de staart vast en
dompel hem in het deeg. Bak de scampi
kort en laat ze op keukenpapier uitlekken.
4 Dien meteen op als voorgerecht (of als
aperitiefhapje voor 8 personen) en geef
er de saus bij. Bestrooi eventueel met
‘Thai mix’.
1
2
DONA PAULA RIESLING
2020
Argentinië
Een riesling uit Argentinië?
Yes, please! Deze originele
witte wijn wordt gemaakt
op grote hoogte en heeft
een rijpe smaak met
minerale hints. Top met
tapas en vis.
Voor een lekker krokant resultaat, dompel je best
niet te veel scampi tegelijk in de olie, anders
koelt ze plots af.
VOEDINGSWAARDEN PER 100 G
ENERGIE 636 KJ / 152 KCAL | VETTEN 7,7 G
VERZADIGDE VETZUREN 2,1 G | KOOLHYDRATEN 12 G | SUIKERS 1,2 G
VEZELS 0,5 G | EIWITTEN 8,4 G | ZOUT 0,8 G
400 g hele garnalen
1 grote tomaat
1 preiwit
1 biowortel
•
•
•
•
1 selderstengel
2 teentjes knoflook
225 g room met 40% V.G.
1 dl witte vermout
•
•
•
•
2 visbouillonblokjes
4 el olijfolie
1 dopje saffraandraadjes
Peper en zout
1 Snijd de tomaat, de wortel, de prei en de selder in grote
stukken. Pel de knoflook en hak hem grof.
2 Pel 4 ontdooide garnalen zonder het laatste stukje schaal en
de staart te verwijderen. Pel de rest van de ontdooide garnalen
volledig. Doe de pantsers en de koppen in een stoofpan met de
olijfolie en fruit ze op een heel hoog vuur. Besprenkel ze met
de vermout zodra ze mooi gekleurd zijn en laat 1 min inkoken.
Voeg de groenten, de knoflook, 1 l water en de verkruimelde
bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 30 min sudderen.
3 Verwijder intussen het darmkanaaltje van alle garnalen. Laat
de exemplaren met staart heel en snijd de volledig gepelde in
kleine stukken. Bewaar in de koelkast.
4 Mix de soep fijn, giet ze door een puntzeef en druk goed aan.
Laat de soep nog 10 min op een matig vuurtje inkoken. Voeg
de saffraan en de helft van de room toe. Breng opnieuw aan de
kook, voeg de garnalen toe (de hele en de stukken) en haal de
pan van het vuur. Breng verder op smaak en laat 2 min rusten.
5 Klop de rest van de room lobbig en kruid hem lichtjes met
zout. Haal de 4 hele garnalen uit de soep. Giet de soep in kopjes,
lepel er een toefje slagroom bovenop en werk af met de hele
garnalen. Kruid met peper en dien meteen op.
Maak je dit voorgerecht op voorhand klaar? Geen probleem, maar voeg de
rauwe garnalen pas 2 min voor het opdienen toe in de opgewarmde soep,
anders zijn ze overgaar.
VOEDINGSWAARDEN PER 100 G
ENERGIE 357 KJ / 86 KCAL | VETTEN 6,2 G | VERZADIGDE VETZUREN 2,9 G | KOOLHYDRATEN 2,1 G
SUIKERS 1,5 G | VEZELS 0,3 G | EIWITTEN 4,2 G | ZOUT 0,2 G
CARPACCIO VAN ZALMDUO EN EXOTISCH FRUIT, RODEBIETENDRESSING
25 MIN GEMAKKELIJK €€€ 4 PERS.
KCAL/
PORT.
•
•
•
•
•
•
•
180 g zalmhaasje
140 g gerookte zalm
½ ananas
½ mango (niet te rijp)
2 passievruchten
12 korianderblaadjes
12 basilicumblaadjes
P. 126
Maak de dressing: rasp de gember en pers met de vingers het sap uit de pulp, boven een
kom. Houd 1 kleine rode biet apart voor de afwerking. Snijd de andere bietjes in stukken
en mix ze fijn met 2 el water. Giet door een puntzeef en pers de pulp goed uit. Voeg het sap
van de limoenen, het gembersap, de honing, de olijfolie, Espelettepeper naar eigen smaak
en zout toe.
2 Schil de ananas en de mango. Snijd ze met de mandoline in heel fijne plakjes. Snijd
het zalmhaasje met een mes in fijne sneetjes. Dresseer alles op de borden (of op een
grote dienschotel) en voeg de gerookte zalm toe. Snijd het laatste rode bietje met de
mandoline in fijne plakjes en verdeel ze over de carpaccio. Werk af met de pulp van de
passievruchten, de korianderblaadjes en de basilicumblaadjes. Dien koel op.
1
360
Voor de
rodebietendressing:
• 200 g gekookte
babybietjes
• 2 limoenen
• 2 cm gember
• 1 kl honing
• 4 el olijfolie
• Espelettepeper
• Zout
#lesswaste: meng de rodebietenpulp uit de zeef met Griekse yoghurt, olijfolie, peper en zout tot
een heerlijk dipsausje voor het aperitief!
VOEDINGSWAARDEN PER 100 G
ENERGIE 541 KJ / 130 KCAL | VETTEN 7,6 G | VERZADIGDE VETZUREN 1,3 G | KOOLHYDRATEN 7,2 G | SUIKERS 6,4 G | VEZELS 1,4 G
EIWITTEN 6,8 G | ZOUT 0,6 G
ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND. 45