KEUKENCHALLENGE
REUZENBLADERDEEGGEBAK MET
GROENTEN, KASTANJES EN PARMIGIANO
RAVIOLI MET BURRATA EN BUTTERNUT
F 1.30 U MOEILIJK €€€ H 6 PERS.
P. 128
F 1 U + 45 MIN KOOKTIJD MOEILIJK €€€ H 8 PERS.
P. 126
714
KCAL/
PORT.
693
KCAL/
PORT.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 hele eieren + 1 eidooier
400 g biowortelen
2 preiwitten
200 g spinazie
½ bussel rapen
2 uien
1 + ½ granny smith-appel
150 g gekookte kastanjes
8 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 3 plakken bladerdeeg
• 100 g ‘Pizza Croccantina met olijfolie’
•
•
•
•
Campagna Romana
2 dl zure room
100 g parmigiano
4 el olijfolie
Peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een kookpot water
aan de kook.
2 Snijd de geschilde rapen, uien en appelen in partjes. Snijd
de appelpartjes nog eens in 2. Snijd de wortelen overlangs
in 2 (ongeschild, ze zijn bio!) en vervolgens in 3 of 4 stukken
naargelang hun lengte. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en
schik er alles op. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met 2 takjes
tijm en rozemarijn. Schuif 25 min in de oven en verwijder dan
de kruiden.
3 Klop de hele eieren met de zure room en 1 gerist takje tijm.
Meng er de geraspte parmigiano en de grofverkruimelde ‘Pizza
Croccantina’ onder. Breng verder op smaak en laat rusten.
4 Snijd de preiwitten overlangs in 2 en dan nog eens in 2, in de
andere richting. Kook ze 8 min in kokend water. Voeg de spinazie
toe en laat nog 1 min koken. Giet af en laat alles in ijskoud water
schrikken. Laat 2 min uitlekken en pers tussen de handen zoveel
mogelijk water uit de groenten.
5 Rol 1 plak bladerdeeg uit. Snijd aan 2 kanten een stukje
weg tot een grote rechthoek (de kleine zijden zijn afgerond).
Verdeel er de groenten en de vruchten (appelen en kastanjes)
in opeenvolgende lagen over (kruid telkens met peper en zout),
tot 3 cm van de randen, met daartussen telkens een laag zure
room. Stapel de lagen tot een hoge en rechthoekige vorm. Plooi
de zijkanten van het deeg naar binnen op de garnituur. Snijd het
2de bladerdeeg op dezelfde manier als het 1ste en bedek er de
montage mee. Bevochtig het deeg om het goed te hechten en zet
in de koelkast.
6 Snijd de overblijvende stukjes deeg in strookjes en vlecht ze.
Snijd ook strookjes uit het 3de deeg en snijd met een uitsteekring
vormen uit naar keuze. Bevochtig het gebak lichtjes, leg er
deegvlechten rond en duw ze met de toppen van de vingers vast.
Maak bovenaan een gaatje om een schoorsteen te vormen. Werk
heel het oppervlak van het gebak af met de rest van de vlechten
en met de deegvormen (bevochtig de onderkant nog indien
nodig). Laat 20 min in de koelkast rusten en verwarm de oven
voor op 190°C.
7 Schuif het bladerdeeggebak 25 min in de oven en bestrijk het
dan met de losgeklopte eidooier. Laat nog 20 min bakken. Werk
af met de rest van de tijm en enkele gekookte groenten, als er
overblijven. Dien warm op met een waterkerssaus.
•
•
•
•
•
•
1 kleine butternut
2 sjalotjes
50 g zwarte olijven
6 takjes bladpeterselie
8 salieblaadjes
3 burrata di bufala
(125 g/stuk)
•
•
•
•
•
•
100 g parmigiano
2 dl room
2 dl droge witte wijn
2 kl honing
4 el olijfolie
Peper en zout
Voor het raviolideeg:
• 3 eidooiers
• 300 g volkorenbloem
• 3 cl olijfolie
• ½ kl zout
1 Maak het raviolideeg: doe de bloem en het zout in een slakom
en maak een kuiltje in het midden. Giet er de eidooiers, 1 dl water
en de olie in. Meng en kneed tot een elastisch, niet plakkerig
deeg (voeg indien nodig een beetje water toe). Wikkel het deeg in
vershoudfolie en laat het 30 min in de koelkast rusten.
2 Schil de butternut. Snijd 4 schijfjes van 1,5 cm dikte in het
rechte deel en houd ze apart. Snijd de rest van de butternut in grote
stukken, dompel ze in een steelpan met gezouten kokend water.
Kook ze 20 min en giet ze af.
3 Fruit de fijngesnipperde sjalotjes gedurende 10 min op een
zacht vuurtje, in een braadpan met de helft van de olijfolie.
Besprenkel met de witte wijn, voeg de salieblaadjes toe en laat op
een matig vuurtje volledig inkoken. Kruid met peper en zout.
4 Verdeel het raviolideeg in worsten. Haal ze enkele keren
door een pastamachine, tot je lange, heel fijne stroken deeg hebt.
Snijd er met een uitsteekring 12 cirkels van 12 cm diameter uit.
Beleg telkens de helft van een deegcirkel (je moet ze nadien in
2 plooien) met ¼ burratabol, een beetje fijngesnipperde sjalot,
een beetje gehakte peterselie, enkele druppels honing, peper en
zout. Bevochtig de randen van de deegcirkels en plooi ze in 2.
Druk ze rondom aan om ze goed te hechten. Laat 15 min in de
koelkast rusten.
5 Snijd de 4 butternutschijfjes in heel kleine blokjes en bak ze
5 min goudbruin, in een braadpan met de rest van de olijfolie.
6 Haal de salie uit de braadpan. Mix de rest van de sjalotjes met
de uitgelekte gekookte stukken butternut en de room fijn in de
blender. Breng verder op smaak.
7 Verwarm 2 kookpotten water om niet te veel ravioli tegelijk te
koken. Houd het water net onder het kookpunt en dompel er de
ravioli voorzichtig in. Kook ze 3 à 4 min. Verdeel de opgewarmde
saus over warme borden. Haal de ravioli met een schuimspaan uit
het water om ze te laten uitlekken en schik ze op de borden.
8 Voeg de butternutblokjes toe, peterselieblaadjes en olijven in
kleine stukken. Bestrooi met geraspte parmigiano en serveer. Zet
de rest van de parmigiano apart op tafel.
Zin in een krokant extraatje? Fruit wat salieblaadjes in een heel klein beetje
hete olijfolie in een braadpan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Succes verzekerd!
VOEDINGSWAARDEN PER 100 G
ENERGIE 729 KJ / 175 KCAL | VETTEN 10,9 G | VERZADIGDE VETZUREN 6,1 G
KOOLHYDRATEN 11,2 G | SUIKERS 1,7 G | VEZELS 1 G | EIWITTEN 5,6 G | ZOUT 0,3 G
VOEDINGSWAARDEN PER 100 G
ENERGIE 946 KJ / 227 KCAL | VETTEN 13,3 G | VERZADIGDE VETZUREN 6,1 G
KOOLHYDRATEN 20,5 G | SUIKERS 4,4 G | VEZELS 2,2 G | EIWITTEN 5,3 G | ZOUT 0,6 G
83
