AUJOURD’HUI, J’ACHÈTE...
SALADE TOUTE VERTE
AUX ŒUFS MOLLETS
SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS,
FETA ET POIS CHICHES
P. 93
30 MIN FACILE €€€ 4 PERS.
35 MIN FACILE €€€ 4 PERS.
327
•
•
•
•
•
•
•
d’asperges vertes
100 g de mange-tout
100 g de haricots extra fins
50 g de jeunes pousses
d’épinards
2 cœurs de little gem
150 g de chou frisé (ou des
broccolinis si pas la saison)
1∕3 de concombre
½ petite courgette
20 MIN FACILE €€€ 4 PERS.
685
KCAL/
PORT.
• 4 œufs
• 110 g de pointes
P. 93
761
KCAL/
PORT.
•
•
•
•
•
•
• 2 citrons verts
• 150 g d’olives vertes
1 aubergine
1 courgette
1 poivron doux pointu
1 poivron jaune
1 oignon rouge
570 g de pois chiches
(en bocal)
• ½ botte de coriandre
• 2 brins de romarin
dénoyautées
• Sel
Pour la vinaigrette au
yaourt :
• 250 g de yaourt nature
entier
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de ras el hanout
KCAL/
PORT.
• 50 g de pistaches
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
décortiquées
200 g de feta
8 c à s d’huile d’olive
1 c à s de paprika fumé
1 c à c de graines de
coriandre
Poivre
Sel
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G
ÉNERGIE 709 KJ / 171 KCAL | LIPIDES 12,3 G
ACIDES GRAS SATURÉS 2,9 G | GLUCIDES 8,3 G | SUCRES 2,1 G
FIBRES 3,1 G | PROTÉINES 5,5 G | SEL 0,5 G
VINAIGRETTE À LA MOUTARDE
À L’ANCIENNE Mélangez 1 c à c de
2
moutarde à l’ancienne, 4 c à s d’huile
pour salades, 2 c à s de vinaigre de
cidre, 1 oignon jeune finement haché,
du poivre et du sel.
3 VINAIGRETTE AUX HERBES
Mélangez 2 c à s de vinaigre de vin blanc,
4 c à s d’huile d’olive, le zeste de ½ citron
bio râpé, 2 c à s de jus de citron, du poivre
et du sel. Ajoutez l’équivalent de ½ botte
d’herbes fraîches finement hachées, au
choix : ciboulette, basilic, menthe, estragon,
persil plat, roquette...
VINAIGRETTE AIGRE-DOUCE À
LA TOMATE Mélangez 4 c à s d’huile olive,
4
2 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à c de
miel, du poivre et du sel, ainsi que les graines
et le jus de 2 tomates ayant servi à une
autre préparation.
• 3 c à s de vinaigre
balsamique
• 8 c à s d’huile d’olive
• 50 g de pignons
de pin
• Poivre
• Sel
Il fait beau et on trouve plein de fruits
différents ; allez-y et remplacez les melons
par d’autres fruits au choix : pêches,
nectarines, abricots...
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G
ÉNERGIE 751 KJ / 181 KCAL | LIPIDES 13,1 G
ACIDES GRAS SATURÉS 4,5 G | GLUCIDES 9,2 G
SUCRES 6,9 G | FIBRES 1,5 G | PROTÉINES 6,3 G
SEL 0,3 G
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G
ÉNERGIE 360 KJ / 87 KCAL | LIPIDES 6,4 G
ACIDES GRAS SATURÉS 1,2 G | GLUCIDES 2,6 G | SUCRES 1,9 G
FIBRES 1,6 G | PROTÉINES 3,6 G | SEL 0,5 G
1 VINAIGRETTE À LA TAPENADE
Mélangez 1 c à s de tapenade d’olives
(vertes ou noires, au choix), 4 c à s d’huile
d’olive, 2 c à s de vinaigre balsamique,
le jus de ½ orange, du poivre et du sel.
1 melon charentais
1 melon galia
125 g de myrtilles
1 citron bio
1 botte de basilic
500 g de mozzarella
di bufala (4 petites
ou 2 grosses boules)
1 Faites griller les pignons à sec, dans
une poêle, sur feu modéré.
2 Mélangez 6 c à s d’huile d’olive
avec le vinaigre balsamique, du zeste
de citron finement râpé ou taillé en
fins bâtonnets, 3 c à s de jus de citron,
la moitié du basilic haché, du poivre et
du sel.
3 Coupez les melons en 2,
épépinez‑les et taillez‑les en grosses
tranches. Badigeonnez‑les légèrement
d’huile d’olive et faites‑les griller
rapidement sur un gril bien chaud.
4 Disposez les tranches de melon
sur les assiettes (ou sur un grand plat).
Ajoutez la mozzarella et les myrtilles.
Parsemez de feuilles de basilic et
de pignons. Arrosez de vinaigrette
et servez.
Préchauffez le four à 220 °C. Mettez
les poivrons entiers dans un plat à four
huilé et faites‑les rôtir 30 min.
2 Taillez l’aubergine et la courgette en
longues tranches de ½ cm d’épaisseur.
Badigeonnez‑les d’huile d’olive (5 c à s) et
faites‑les griller sur les 2 faces, sur un gril
bien chaud. Disposez‑les une à une dans
un plat. Assaisonnez‑les et arrosez‑les
avec l’huile d’olive restante. Parsemez de
romarin et laissez tiédir.
3 Faites torréfier les pistaches, le paprika
et les graines de coriandre à sec, dans une
poêle, sur feu modéré. Retirez‑les quand
ça commence à sentir bon (± 5 min).
4 Coupez la feta en cubes. Taillez
l’oignon rouge en fines rondelles.
Égouttez et rincez les pois chiches.
5 Dressez le tout sur un grand plat, avec
les légumes grillés. Ajoutez la coriandre et
saupoudrez avec le mix aux pistaches.
1
1 Déposez les œufs dans un grand poêlon
d’eau bouillante et comptez 5 à 6 min de
cuisson, selon leur taille. Plongez‑les aussitôt
dans de l’eau froide.
2 Retirez les plus grosses côtes du chou frisé
et coupez les feuilles en morceaux. Équeutez les
haricots verts. Plongez le tout dans une grande
casserole d’eau bouillante salée. Après 4 min,
ajoutez les pointes d’asperges raccourcies.
Attendez 2 min et ajoutez les mange‑tout. Laissez
cuire 1 min et égouttez. Plongez le tout dans de
l’eau glacée.
3 Préparez la vinaigrette : mélangez tous les
ingrédients indiqués. Salez légèrement.
4 Coupez le concombre en fines rondelles.
Taillez la courgette en fines longues tranches.
Coupez les cœurs de little gem en 2. Hachez
grossièrement les olives.
5 Dressez les légumes cuits sur un grand plat
avec les crudités. Ajoutez les olives, ainsi que
les œufs écalés et coupés en 2. Servez avec
la vinaigrette et le citron vert.
44
SALADE DE MELONS GRILLÉS
À LA MOZZARELLA DI BUFALA
VINAIGRETTE À LA CONFITURE ET
AU PIMENT D’ESPELETTE Mélangez
5
1 c à s de confiture de fruits rouges
(au choix), 2 c à s de vinaigre de vin
rouge, ± ½ c à c de piment d’Espelette,
4 c à s d’huile d’olive, du poivre et du sel.
6 VINAIGRETTE ORIENTALE AU
YAOURT Mélangez 250 g de yaourt
nature entier, 1 c à s de vinaigre de
cidre, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de
ras el hanout, du poivre et du sel.