HET RECEPT VAN JEREMY
SpeciaalvoorIntermarch stelt
chef Jeremy Vandernoot elke
maand een heerlijk seizoensrecept voor.
Ons vakmanschap drink je met verstand
EENDENBORST MET KRUIDEN, GRATIN DAUPHINOIS EN SAUS MET FOIE GRAS
INGRÉDIENTS
Koken
Bereiding
1H20
40 MIN
4 sneden eendenborst
IK KOOK !
200g halfgegaarde foie gras
500ML gevogeltefond
1.
100ML droge witte wijn
4 grote vastkokende aardappelen
2.
3.
3 sjalotten
50ML melk Pâturages
100ML room Pâturages
4.
30g honing Paquito
5.
1 klontje boter Pâturages
6.
Gemalen komijn Cigalou
Nootmuskaat Cigalou
Gemalen kaneel Cigalou
7.
1 kaneelstokje Cigalou
1 steranijs
Zout en peper
0,10€
+
op mijn kaart
op mijn kaart
Pâturages
BIO halfvolle melk
In fles - 1L
2022-ACF-NL-S48-P10-P11.indd 2
Leg de eendenborst op de vetkant in een koude pan en bak het vlees lichtbruin.Laat het vet
smelten en verwijder het beetje bij beetje.
Laat het vlees 8 minuten garen aan de vetkant en nog eens 5 minuten aan de andere kant.
Haal het uit de pan en laat 10 min. rusten. Kruid de vetkant met zout, peper, gemalen kaneel,
gemalen komijn en gemalen nootmuskaat.
Voor de saus: laat de witte wijn ¾ inkoken met de fijngehakte sjalotten. Voeg de honing en de
gemalen kaneel, komijn en nootmuskaat toe.
Laat het mengsel tot de helft indikken, zeef het, voeg 50ML room toe en laat nog eens 7 min.
koken.
Voeg vlak voor het opdienen de halfgegaarde foie gras toe, die je vooraf in kleine blokjes
hebt gesneden en meng alles. Breng op smaak met zout en peper. Let op: zodra je de foie
gras hebt toegevoegd, mag je de saus niet meer laten koken, anders valt hij uit elkaar.
Voor de gratin: schil en spoel de aardappelen en haal ze door een mandoline om dunne,
gelijkmatige plakjes te krijgen. Doe ze in een gratinschaal en giet er de melk en de resterende
room over. Voeg het klontje boter toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
Bak 45 min. in een voorverwarmde oven van 180° C.
0,40€
+
10
4 PERSONEN
Bouton d’Or
Pluimveebestand
110G
2,00€
+
op mijn kaart
Moulis en Médoc
Cru Bourgeois
Château Caroline
75CL
De euro’s toegevoegd aan uw kaart zijn beperkt tot 10 aanbiedingen per dag en per kaarthofder. (Voorbeeld: 1 aanbieding in 2+1 = 3 producten. De beperking
geldt dan voor 30 producten in totaal, per dag, per kaarthofder). De winst met de kaart wordt gecrediteerd op uw Intermarché-kaart en is bruikbaar vanaf de
volgende aankoop. Voor hofders van de kaart van Intermarché België. De winst met de kaart verdubbelt niet op donderdag als de waarde van de aanbieding
hoger is dan of gelijk is aan 30%. Bij 2 identieke aanbiedingen in promotie dezelfde week worden deze aanbiedingen niet gecumuleerd, maar primeert de sterkst
3/11/22 17:18