ma cuisine
La saveur saline des
crevettes s’accorde bien
avec le crémeux des
asperges.
Mon légume préféré
Tim : « L’asperge est un de mes
légumes favoris. Mais je ne les sers
que quand elles sont au top. Je suis
donc de près la saison des asperges.
Cette association me semble tout
bonnement divine ! »
Crème de pommes de terre aux
asperges, œuf poché, sauce
hollandaise et crevettes
4 personnes
. 40 min
4 pommes de terre farineuses
Spar
1 dl de lait battu
16 asperges blanches
4 œufs Spar
vinaigre
200 g de crevettes Spar
muscade
sauce hollandaise :
3 jaunes d’œufs
1 dl de bière blanche
(p.e. Hoegaarden)
250 g de beurre Spar
citron
1.
Épluchez les asperges et faites-les cuire al dente dans de l’eau
légèrement salée avec une noisette de beurre.
2. Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole
d’eau froide salée et faites-les cuire. Égouttez-les et faites-les
évaporer sur le feu quelques instants.
3. Réduisez-les en purée, au passe-vite ou au presse-purée.
4. Faites chauffer le lait battu avec une noisette de beurre. Quand il
est chaud, versez-le dans la purée. Elle doit être un peu coulante ;
ajoutez un peu de lait battu si ce n’est pas le cas.
5. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
6. Sauce hollandaise : sur feu modéré, fouettez 3 jaunes d’œufs avec
1 dl de bière blanche pour obtenir une masse aérienne, qui ne doit
surtout pas bouillir !
7. Quand la sauce a épaissi, hors du feu, incorporez les morceaux de
beurre froid. Assaisonnez de poivre et sel et de jus de citron pour
rafraîchir la préparation.
8. Coupez les asperges en 4 et réchauffez-les dans du beurre allongé
d’un peu de liquide de cuisson des asperges, sans les faire brunir.
Assaisonnez de poivre et sel.
9. Faites pocher les œufs pendant 3 min dans de l’eau avec un bon
filet de vinaigre.
10. Répartissez la purée dans les assiettes. Placez les morceaux
d’asperges à la verticale contre la purée. Disposez l’œuf poché sur
la purée et nappez le tout de sauce hollandaise.
11. Décorez de crevettes et servez.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
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